Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir

Son yirmi yılda, moleküler gastronomi konusunda çok fazla kavram karmaşası yaşanmıştır. Bu karmaşıklık  insanların gastronomi kelimesini mutfak ile eşdeğer kullanması ve gastronominin gıdalar hakkındaki bilgiler  içeren bir disiplin olduğunu görmezden gelmesinden kaynaklanmıştır. ‘Moleküler Biyoloji’ ile benzer bir şekilde  Moleküler Gastronomi, yiyeceklerin hazırlanması ve tüketimi esnasında meydana gelen olguları araştıran  bilimsel bir disiplindir. Dolayısıyla, diğer bilimsel disiplinlerde olduğu gibi, birçok uygulamayı da beraberinde  getirmektedir. Bu alandaki uygulamaların ilki moleküler mutfak uygulaması, zamanla dönüşüm geçirmiş  1994 yılından bu yana ‘NbN Mutfağı’ olarak gelişimine devam etmiştir. İkincisi, yiyeceklerin kendilerini  kullanmak yerine bitki ve hayvan dokularını ayrıştırılarak elde edilen saf bileşikleri kullanarak yiyeceklerin  hazırlamasına dayanmaktadır. NbN mutfak, bilim, teknoloji, beslenme, fizyoloji, toksikoloji ve politika olmak  üzere çeşitli alanlarla da ilgilidir.