Evaluation of the Effect of Chitosan-Based Edible Film and Coating Material on Dried Mulberry

Authors : Eda GÜNEŞ, Haticetül Kübra ERÇETİN

Pages : 885-896

Doi:10.47495/okufbed.1001005

View : 22 | Download : 16

Publication Date : 2022-07-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Kaplama yöntemlerinin uygulanmasındaki amaç, gıdalarda oluşacak kimyasal bozulmayı yavaşlatmaktır. Depo zararlısı olarak değerlendirilen model organizmanın kaplamalı dut üzerine etkisi belirlenmiştir. Depolama sonunda meyvelerin ağırlık, tekstür ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analizler 20 yarı eğitimli panelist tarafından renk, görünüm, sertlik, tat, koku, genel tat açısından değerlendirilmiştir. Ağırlık olarak ise %1 kitosan kaplı dutların ağırlığının daha yüksek olduğu görülmüştür. Tekstür açısından gruplar istatistiksel olarak benzer olmasına rağmen depolama zararlılarının bulunduğu ortamda örneklerin sertliğinin bir miktar azaldığı tespit edilmiştir. Duyusal verilere göre panelistlerin %0,2 kaplamalı duta olumlu yaklaştıkları belirlendi. Sonuç olarak, yenebilir kaplamanın dutlarda kullanılabilir olduğu düşünülmektedir.
Keywords : Morus Alba, Yenilebilir Film, Drosophila melanogaster, Duyusal Analiz