Bitkisel Proteinler ve Et Alternatifi Olarak Kullanımı

Authors : Basak Esmer, Fatma Hepsağ, İbrahim Hayoğlu

Pages : 1913-1932

View : 34 | Download : 28

Publication Date : 2024-09-16

Article Type : Review Paper

Abstract :Dünya nüfusunun artması ve kaynakların tüketimi üzerindeki etkileri nedeniyle, yüksek biyolojik değere sahip proteinlerin bulunabilirliği konusunda giderek artan eksikliklerle karşı karşıya kalınmaktadır. Hayvan refahı ve insan sağlığına ilişkin hususlar ile çevre kirliliğine çözüm arayışları ve sürdürülebilirlik, bitkisel proteinli et alternatiflerinin geliştirilmesini teşvik etmiştir. Bitki bazlı et alternatifleri pazarı, artan tüketici talebini karşılamak için hızla genişlemektedir. Soya proteini, jelleşme özellikleri ve lifli yapılar oluşturma potansiyeli nedeniyle et alternatiflerinin hazırlanmasında kullanılmış ve hayvansal proteine alternatif haline gelmiştir. Bu çalışmada bitkisel protein bazlı et alternatifleri, bitkisel proteinli et alternatiflerinin lezzetinin geliştirme yaklaşımları ve sağlık üzerine etkileri üzerinde durulmuştur.
Keywords : Et alternatifleri, Bitkisel proteinleri, soya proteinleri