Bir Fabrika Mutfağı Örneği: Kapsamlı Risk Analizi Ve İyileştirme Önerileri

Authors : Filiz Arıcak, Evren Çağlarer

Pages : 2244-2262

View : 42 | Download : 39

Publication Date : 2024-12-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Fabrika, hastane, askeriye gibi yüksek kapasitede yiyecek ve içecek üretimi ve servisinin yapıldığı yerlerde ciddi iş kazalarının gerçekleşmesi muhtemeldir. Bu yüzden bu alanlardaki ısıl işlemler, elektrikli ekipmanlar, havalandırma sistemleri ve hijyen gibi durumlar iyi yönetilmelidir. Proaktif yaklaşımlar sayesinde her türlü kaza ve mesleki hastalıklara karşı hazırlıklı olunabilir ve çalışan güvenliği sağlanabilir. Risk değerlendirmeleri potansiyel tehlikenin yönetimi için yol gösterici olup proaktif yaklaşımın hayata geçirilmesinde etkili bir parametredir. İş sağlığı ve güvenliği esas alınarak hazırlanan üretim politikaları sayesinde en olası mutfak kazaları öngörülebilir ve zarar görmeden önlenebilir. Özellikle hijyen beklentisinin en üst düzeyde olduğu bu alanlarda böylece sağlıklı çalışma ortamları sağlanmış olur. Bu çalışmada Trakya bölgesinde 1985 yılından beri faaliyet yapan 750 çalışanı olan ve NACE kodu itibariyle tehlikeli sınıfa ait bir fabrikanın mutfak alanına ve çalışanlarına yönelik bir risk analizi hazırlanmıştır. Yöntem olarak L tipi Karar Matrisi yöntemi kullanılmıştır. Yöntem tek bir analistin kendi başına yapabileceği türde olduğundan sıklıkla tercih edilen yöntemlerden birisidir. Risk analizine dahil edilen ortama ait 18, mutfak çalışanlarına ait 8 tehlike ve riskleri tayin edilmiştir. Bu çalışmanın amacı, endüstriyel mutfaklarda iş sağlığı ve güvenliği (İSG) risklerinin azaltılmasına katkıda bulunmaktır.
Keywords : endüstriyel mutfak, İş sağlığı ve güvenliği, risk analizi, Tehlike ve risk