Türkiye’ de Yetiştirilen Havuçların Kimyasal ve Biyoaktif Bileşimlerinin Belirlenmesi

Authors : Duygu Keser

Pages : 2516-2528

Doi:10.47495/okufbed.1784999

View : 66 | Download : 101

Publication Date : 2025-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Türkiye’nin önemli havuç üretim merkezlerinden olan Konya ve Ankara illerinden temin edilen havuçların kimyasal ve biyoaktif bileşimlerini belirlemek amacıyla ele alınmıştır. Havuç örneklerinin kimyasal bileşimlerinin belirlenmesi amacıyla nem, kül, yağ, protein, karbonhidrat ve mineral içerikleri incelenmiş; biyoaktif bileşimlerinin belirlenmesi için ise β-karoten ve toplam fenolik miktarı ile DPPH testi kullanılarak antioksidan aktiviteleri ölçülmüştür. Konya ve Ankara yöresi havuçlarının mineral bileşikleri arasında Mg (sırasıyla 1145 ve 1033 mg/kg), P (sırasıyla 2250-3844 mg/kg), Mn (sırasıyla 15,4 ve 5,84 mg/kg), Zn (sırasıyla 14,8 ve 21,1 mg/kg) K (sırasıyla 26100 ve 26888 mg/kg) ve Fe (sırasıyla 26,0 ve 29,2) bakımından anlamlı farklılıklar olduğu görülmüştür. Konya havuçları toplam fenolik bileşik miktarı ve antioksidan kapasite değeri bakımından daha yüksek bulunurken (sırasıyla 7,71 mg/100 g taze havuç ve %33,5 inhibisyon), Ankara havuçları β-karoten miktarı (12,6 mg/100 g taze havuç) açısından öne çıkmıştır. Elde edilen sonuçlar, bölgesel farklılıkların havuçların besin ve biyoaktif bileşik içerikleri üzerinde belirleyici olduğunu ortaya koymaktadır.
Keywords : havuç, karotenoid, fenol, antioksidan, Kaşınhanı, Beypazarı

ORIGINAL ARTICLE URL