Zengin bir mutfak: ‘Nevşehirli Damat İbrahim Paşa`nın bir aylık erzak listesi ve düşündürdükleri

Authors : Gülser OĞUZ

Pages : 239-262

View : 17 | Download : 10

Publication Date : 2015-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Osmanlı tarihi araştırmacılarının yararlandığı pek çok birinci el kaynak bulunmaktadır. Bunlardan biri de saray masraf defterleri ya da listeleridir. Bu belgeler sayesinde saraya alınan çeşitli malzemelerin türünü incelemek mümkündür. Adı geçen kayıtların içinde mutfağa alınan malların listelerini de bulunabilir. Bu çalışmaya kaynaklık eden belge de aynı türdendir. Mutfak masraf defterleri sayesinde dönemin yeme-içme alışkanlıkları ve yemeklerde kullanılan ana malzemeler hakkında fikir sahibi olmak mümkündür. Bu çalışma vezir-i azam Nevşehirli Damat İbrahim Paşa’nın mutfağına gönderilen bir aylık yiyecek maddelerini konu almaktadır.
Keywords : masraf listesi, Nevşehirli Damat İbrahim Paşa, 18 yüzyıl, mutfak, harcama