Mütareke Yıllarının İstanbulu’na Mutfaktan Bakmak

Authors : Güldane GÜNDÜZÖZ

Pages : 279-302

View : 17 | Download : 11

Publication Date : 2016-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu makale Birinci Dünya Savaşı ve Mütareke Dönemi İstanbulu’nun iaşe sorununu, o yıllarda kaleme alınmış bir yemek kitabı ekseninde ele almaktadır. Yirmi dört sayfadan oluşan “Etsiz Yağsız Tecrübeli Yemekler Kitabı” adlı eserin bu makalede kullanılmış olan matbu nüshası, Türkiye Diyanet Vakfı İslam Araştırmaları Merkezi Osmanlıca Risaleler Veri Tabanı’nda bulunmaktadır. Söz konusu eser et ve yağ gibi halkın o dönemde ulaşmakta zorluk çektiği pahalı malzemeler olmadan da lezzetli yemekler yapılabileceği iddiasıyla yola çıkmıştır. Tutumlu olmanın mecburiyetini satırlarında hissettiren bu kitap bu doğrultuda söz konusu malzemeye farklı alternatifler getirerek özgün ve lezzetli yemek tarifleri sunar. Bu yaklaşımın, gastronomi alanında pahalı ve zor bulunan malzemeye alternatif üretmek, daha hesaplı bir malzeme ile pahalı bir malzemeye eşdeğer bir lezzet ortaya koymak gibi ufuk açıcı bir yanı vardır
Keywords : Mütareke Dönemi, Osmanlı Mali Krizi, İstanbulun İaşesi, Mutfak, Yemek Kitabı