Süt ve Süt Ürünlerinde Bakteriyosinlerin Kullanımı

Authors : Evrim Güneş Altuntaş, Kamuran Ayhan

Pages : 113-120

View : 16 | Download : 14

Publication Date : 2010-01-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bakteriyosinler bakteriler tarafından ribozomal olarak üretilen peptit yapısında antimikrobiyel bileşiklerdir. Birçok bakteri türü bakteriyosin üretme yeteneğindedir. Bunlar arasında güvenilir oldukları kabul edilmiş olan insert ignore into journalissuearticles values(GRAS); laktik asit bakterilerinin insert ignore into journalissuearticles values(LAB); ürettiği bakteriyosinlerin gıdalarda kullanımları üzerinde birçok çalışma bulunmaktadır. Yapılan çalışmalar göz önüne alındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısından daha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Bir süt ürünü olan peynirde günümüzde nisin kullanımına izin verilirken, peynirle beraber diğer süt ürünlerinde nisin, pediosin, laktisin, variasin gibi bakteriyosinlerin kullanımı üzerine çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede süt ve süt ürünlerinde bakteriyosinlerin kullanımı ile ilgili yapılmış olan bazı çalışmalar ve sonuçları incelenmiştir.
Keywords : Bakteriyosin kullanımı, Süt, Süt ürünleri