KANATLI ETLERİNİN MARİNASYON TEKNiĞİ İLE İŞLENMESİ

Authors : Haluk ERGEZER, Ramazan GÖKÇE

Pages : 227-233

View : 17 | Download : 9

Publication Date : 2004-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Taze tüketime sunulan kanatlı etlerinde et kalitesini, dayanıklılığını ve verimini arttırmak amacıyla uygulanan marinasyon, günümüzde oldukça yaygın bir et işleme tekniğidir. Daldırma, tamburlama ve enjeksiyon yöntemleriyle uygulanabilen bu teknikte temel ingredientler; tuz, fosfatlar, çeşni vericiler ve bazı aroma maddeleridir. Marinasyon öncesi et kompozisyonu, ete uygulanan elektriksel stimulasyon ve kullanılan ingredient bileşimi, son ürün kalitesi üzerinde önemli etkileri olan faktörlerdir.
Keywords : Marinasyon, Kanatlı eti, Polifosfat