SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Volume:8 Issue:2
SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER

SÜT PROTEİNLERİ KAYNAKLI BİYOAKTİF PEPTİTLER

Authors : Özer KINIK, Oğuz GÜRSOY

Pages : 195-203

View : 33 | Download : 11

Publication Date : 2002-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Süt proteinleri, sindirim enzimleri veya sütün fermantasyonu sırasında enzimatik olarak meydana gelen çeşitli biyolojik olarak aktif peptitlerin kaynağıdır. Bu peptitler opioid reseptörlere bağlanma, angiotensin Idönüştürücü enzimin insert ignore into journalissuearticles values(ACE); inhibisyonu, antimikrobiyal, antihipertansiyon, antioksidatif, antitrombotik etki, immün sistemin düzenlenmesi ve mineral bağlayıcılık gibi farklı biyokimyasal ve fizyolojik etkilere sahiptirler. Bu makalede süt proteini bazlı biyoaktif peptitlerin kimyasal yapısı, fizyolojik özellikleri, üretimleri ve ürünlerdeki oluşum mekanizmaları mevcut bilgiler ışığında derlenecek ve bunların fonksiyonel gıda ingrediyenti olarak kullanım potansiyelleri değerlendirilecektir
Keywords : Biyoaktif peptit, Süt

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.