ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
Volume:6 Issue:3
ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ

ET VE ET ÜRÜNLERİNDE BAKTERİOSİNLERİN ÖNEMİ

Authors : Meltem SERDAROĞLU, Meltem Sapanci ÖZSÜMER

Pages : 211-217

View : 16 | Download : 11

Publication Date : 2000-03-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Son yıllarda kimyasal katkı maddelerini içermeyen, tuz oranı azaltılmış ve mümkün olduğunca az işlem görmüş gıdalara karşı tüketicilerin ilgisi gittikçe artmaktadır. En az şekilde işlem görmüş gıdaların mikrobiyolojik güvenliğinin sağlanması ise özel uygulamaları gerektirmektedir. Mikroorganizma ve enzimlerin gıdaları koruyucu amaçlı kullanımı biyolojik koruma olarak adlandırılmaktadır. Gıdaların üretiminde antimikrobiyal etkiye sahip en önemli mikroorganizma grubu laktik asit bakterileridir. Laktik asit bakterileri, etin doğal florasının bir bileşeni olmakla birlikte, etin işlenmesi sırasında florada baskın hale gelmektedir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin bakteriosinleri ile et ve et ürünlerinde biyolojik koruyucu olarak kullanımları incelenmiştir.
Keywords : Bakteriosin, Laktik asit bakterileri, Nisin, Pediosin, Et ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.