DİYET ACIDOPHILUS BIFIDUS YOĞURDU VE DİYET YOĞURDUN KALİTE NİTELİKLERİNİN İNCELENMESİ

Authors : Oğuz GÜRSOY, Semra KAYAARDI

Pages : 1109-1114

View : 19 | Download : 12

Publication Date : 1999-03-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu araştırmada, yağ oranı % 1`in altına düşürülmüş sütten; normal yoğurt bakterileri insert ignore into journalissuearticles values(Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus); kullanılarak diyet yoğurt ve yoğurt bakterilerinin yanı sıra Lactobacillus acidophilus ve Bifidobakterileri içeren freeze dried DVS bakteri kültürü kullanılarak diyet Asidofilus bifudus yoğurdu üretilmiş, bu ürünlerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Genel olarak diyet yoğurt ile diyet Asidofilus bifidus yoğurdunun ağızda hissedilen kıvam dışındaki duyusal özellikleriyle, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri yönünden birbirine benzer ürünler oldukları tespit edilmiştir. Sonuç olarak bu ürünlerin, normal yoğurt ve yoğurt benzeri ürünlere göre yağ oranlarının düşük olması yanında diyet Asidofilus bifidus yoğurdunda kullanılan kültürün dietetik ve terapötik etkisinden dolayı daha sağlıklı olabilecekleri kanısına varılmıştır.
Keywords : Yoğurt, Diyet yoğurt, Asidofilus bifidus yoğurdu, Kalite kontrol