BİR KISIM KESİMHANE YAN ÜRÜNLERİNİN KATI VE SIVI YAĞLARLA OLAN EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİNİN MODEL SİSTEMDE DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Hasan YETİM

Pages : 347-352

View : 22 | Download : 9

Publication Date : 1997-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Model sistemde, farklı et yan ürünlerinin insert ignore into journalissuearticles values(sığır baş eti, sığır kalbi ve karaciğeri); ve hayvansal katı yağ ve sıvı yağların insert ignore into journalissuearticles values(sığır et yağı, koyun et yağı, koyun kuyruk yağı ve mısırözü yağı); emülsiyon parametreleri çalışılmıştır. Sonuç olarak; sığır baş eti ve koyun kuyruk yağı kombinasyonu en düşük emülsiyon kapasitesini verirken, kalp eti ve sığır yağı emülsiyonu en yüksek emülsiyon kapasitesini vermiştir. Sığır baş eti ve karaciğeriyle en iyi emülsifikasyonu mısırözü yağı yaparken, sığır katı yağı da ikinci olumlu sonucu vermiştir. Sığır baş eti, bütün yağlarla da en stabil emülsiyonu oluştururken, kalp ve karaciğerden hazırlanan emülsiyonlar, genelde stabil olmayan emülsiyonlar vermiştir.
Keywords : Et yan ürünü, Et emülsiyonu, Emülsiyon özellikleri, Model emülsiyon