FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Araştırmada, farklı seviyede insert ignore into journalissuearticles values(%0.00, %0.25, %0.50); K2HP04 ve insert ignore into journalissuearticles values(%2.5, %3.0); NaCl ilave edilerek, keçi etinin pH, su tutma kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(%); ile pişirme kayıpları insert ignore into journalissuearticles values(%); üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Keçi etinin su tutma kapasitesi ve pişirme kayıpları üzerine %0.25`e kadar K2HP04 ilavesi istatistiki olarak çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p