FARKLI K2HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN KEÇİ ETİNİN SU TUTMA KAPASİTESİ VE PİŞİRME KAYIPLARI ÜZERİNE ETKİSİ

Authors : Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Ramazan BAYRAK

Pages : 21-24

View : 22 | Download : 9

Publication Date : 1996-01-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Araştırmada, farklı seviyede insert ignore into journalissuearticles values(%0.00, %0.25, %0.50); K2HP04 ve insert ignore into journalissuearticles values(%2.5, %3.0); NaCl ilave edilerek, keçi etinin pH, su tutma kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(%); ile pişirme kayıpları insert ignore into journalissuearticles values(%); üzerine olan etkisi belirlenmiştir. Keçi etinin su tutma kapasitesi ve pişirme kayıpları üzerine %0.25`e kadar K2HP04 ilavesi istatistiki olarak çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p
Keywords : Keçi eti, pH, Su tutma kapasitesi, Pişirme kaybı