FARKLI K2 HPO4 VE NaCl SEVİYESİNİN İKİ AYRI YAĞ SICAKLIĞINDA KEÇİ ETİNİN BAZI EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Authors : Mustafa KARAKAYA, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Ramazan BAYRAK

Pages : 207-213

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 1996-03-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Araştırmada, keçi etine farklı seviyelerde insert ignore into journalissuearticles values(%0.00, % 0.25, % 0.50); K2 HPO4 ve insert ignore into journalissuearticles values(% 2.5, % 3.0); NaCl ile birlikte iki ayrı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(11o C ve 18o C); mısırözü yağı ilave edilerek oluşturulan emülsiyonların çeşitli özellikleri model sistemde araştırılmıştır. Oluşturulan emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(EK);, emülsiyon vizkositesi insert ignore into journalissuearticles values(EV);, emülsiyon stabilite oranı insert ignore into journalissuearticles values(ES);, emülsiyondan ayrılan su oranı insert ignore into journalissuearticles values(ESO);, emilsüyondan ayrılan yağ oranı insert ignore into journalissuearticles values(EYO); ve emülsiyon pH değerleri tespit edilmiştir. EV ve ES üzerine K2 HPO4, NaCl ve yağ sıcaklığı istatistiki olarak çok önemli insert ignore into journalissuearticles values(p
Keywords : Et emülsiyonu, Emülsiyon karakteristikleri, Keçi eti emülsiyonu