Physical characterization of spray-dried milk powders and their agglomerates with the addition of carob, cinnamon, and ginger powders

Authors : Hira YÜKSEL, Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ, Safiye Nur DİRİM

Pages : 824-833

View : 18 | Download : 12

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı; farklı miktarlarda keçiboynuzu insert ignore into journalissuearticles values(CP);, tarçın insert ignore into journalissuearticles values(CNP); ve zencefil insert ignore into journalissuearticles values(GP); tozu katkısının ve akışkan yatak aglomerasyon işleminin süt tozlarının nem, su aktivitesi ve toz özellikleri, toz verimi ve kurutma ve aglomerasyon işlemlerinin enerji tüketimi üzerindeki etkisinin belirlenmesidir. Farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(%1-8 ağırlıkça); CP, CNP ve GP doğrudan tam yağlı inek sütüne ilave edilmiş ve 30 dk. süre ile karıştırılarak kaba filtre kağıdından süzülmüştür. Elde edilen filtrat 160/80 °C hava giriş/çıkış sıcaklığında pilot ölçekli püskürtmeli kurutucuda kurutulmuştur. Toz ürün verimi CP içeren süt tozlarında insert ignore into journalissuearticles values(MPCP); %55.57-67.07, CNP içeren süt tozlarında insert ignore into journalissuearticles values(MPCNP); %45.48-61.04 ve GP içeren süt tozlarında insert ignore into journalissuearticles values(MPGP); ise %42.42-46.93 arasında değişmiştir. Aromaların ilavesi, kuruma süresi ve enerji tüketimini azaltmıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Aglomerasyon işlemi 1.8 m/s, ve 80 °C’de 15 dk. süre ile gerçekleştirilmiştir. Bu işlem süresince, su insert ignore into journalissuearticles values(1:0.1 ağırlık: ağırlık, su: toz); bağlayıcı olarak toz ürünlere ilave edilmiştir. Aglomeratların nem içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%3.45-4.60, yaş bazlı); ve su aktivitesi değerleri insert ignore into journalissuearticles values(0.171-0.257); süt tozlarına kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Toz ürünlerin çözünürlük süreleri ilave edilen aroma maddesine bağlı olarak azalmıştır. Yüksek yığın insert ignore into journalissuearticles values(200-259 kg/m3); ve sıkıştırılmış yığın insert ignore into journalissuearticles values(339-400 kg/m3); yoğunluğu değerleri MPGP’den elde edilmiştir. Aglomerasyon işlemi, süt tozlarının akabilirlik özelliklerini; yığın ve sıkıştırılmış yığın yoğunluğu değerlerini arttırmıştır. Süt tozlarının uzun çözünürlük süreleri insert ignore into journalissuearticles values(194-244.5 s); uygulanan aglomerasyon işlemiyle 10-50 s’ye düşürülmüştür.
Keywords : Süt tozu, Aglomerat, Püskürtmeli kurutma, Akışkan yatak aglomerasyon, Toz özellikler