Sağlıklı et ürünleri geliştirme stratejileri

Authors : Orhan ÖZÜNLÜ, Haluk ERGEZER, Ramazan GÖKÇE

Pages : 839-845

View : 23 | Download : 10

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Review Paper

Abstract :Et ve et ürünlerinin bileşiminde bulunan doymuş yağ asidi, kolesterol, tuz, nitrit gibi maddelerin fazla miktarda tüketimiyle insanlarda bazı sağlık sorunları insert ignore into journalissuearticles values(kardiyovasküler rahatsızlıklar ve bazı kanser türleri); ortaya çıkabilmektedir. Bu yüzden et ve et ürünleri tüketiciler tarafından zaman zaman sağlıksız ürün olarak algılanmaktadır. Bu algıyı ortadan kaldırabilmek için hem bilim insanları hem de et endüstrisinde çalışanlar et ürünlerini daha sağlıklı hale getirebilmek amacıyla çeşitli stratejiler ortaya koymaya çalışmaktadırlar. Bu derlemede sağlıklı et ürünlerini geliştirme stratejileri canlı hayvanlardaki uygulamalar insert ignore into journalissuearticles values(beslenme yönetimi, genetik stratejiler); ve et ürünlerindeki uygulamalar insert ignore into journalissuearticles values(sodyum miktarını azaltmak, nitrit miktarını azaltmak, kolesterol miktarını azaltmak, yağ asitleri profilinde değişiklik yapmak, probiyotik ve prebiyotik ilave etmek, diyet lifi ile zenginleştirme, vitamin, mineral ve antioksidanlarla zenginleştirme); olmak üzere iki ana grup altında incelenmeye çalışılmıştır.
Keywords : Et ve et ürünleri, Sodyum, Kolesterol, Nitrit, Sağlık