Lokma üretiminde arpa ve buğday kavurga unlarının kullanımı ve bazı karakteristik özelliklerinin belirlenmesi

Authors : İlyas ÇELİK, Gözde TÜMER

Pages : 1210-1213

View : 17 | Download : 12

Publication Date : 2020-12-07

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, lokma tatlısı yapımında arpa ve buğday kavurgası unları kullanılarak bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla tatlılarda kullanılan una ikame olarak %5, %10 ve %20 oranlarında kavurga buğday insert ignore into journalissuearticles values(KB);, kavurga arpa insert ignore into journalissuearticles values(KA); ve %50 kavurga arpa+%50 kavurga buğday insert ignore into journalissuearticles values(KAB); unları kullanılmış ve sonuçlar kontrol örneğiyle karşılaştırılmıştır. KA katkısının tatlılarda spesifik hacmi diğer katkılara göre daha fazla arttırdığı ve tüm katkılarda %20 ikame oranının kontrol örneğine göre spesifik hacmi düşürdüğü belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Yağ değerleri %10 ve %20 ikame oranlarında kontrol örneğine göre belirgin şekilde yüksek bulunmuş, mineral madde analiz sonuçlarına göre ise fosfor miktarı en yüksek1127.8 μg/g %20 ikame oranında tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Duyusal değerlendirmede en düşük puanlamaları %20 ikame oranları alırken, renk, koku ve kırılganlıkta KA katkısı diğer katkı çeşitlerine göre daha düşük puan almıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);.
Keywords : Kavurga unu, Lokma, Mineral madde, Duyusal analiz