- Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
- Volume:27 Issue:7
- The effect of freeze dried fruit powders on some of the physicochemical properties of the layer cake
The effect of freeze dried fruit powders on some of the physicochemical properties of the layer cake
Authors : Kadriye ERGÜN ALTAY, Gülşah ÇALIŞKAN KOÇ, Safiye Nur DİRİM
Pages : 813-819
View : 96 | Download : 8
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmanın amacı, dondurarak kurutulmuş meyve tozlarının kek hamurlarına ilavesinin kekler üzerindeki etkilerinin incelenmesidir. Kek hamuruna meyve tozlarının eklenmesiyle, keklerin nem içeriğinde önemli bir düşüş gözlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(%6.96-34.13, p<0.05);. Ayva tozu içeren kek en yüksek hacim insert ignore into journalissuearticles values(90.56-92.78 mm); ve simetri indeksi insert ignore into journalissuearticles values(6.13-7.00 mm); değerlerine sahiptir. Keklerin C vitamini içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%6.17-32.94); kek hamuruna meyve tozu ilavesiyle önemli ölçüde artmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre balkabağı tozu içeren kekler panelistler tarafından daha çok beğenilmiştir.Keywords : Kek, Kivi, Balkabağı, Ayva, Sertlik
ORIGINAL ARTICLE URL