Meyve kabuğu atıklarından pektin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu

Authors : Emine ŞEN, Semanur ÖZDEMİR, Erdal UĞUZDOĞAN
Pages : 863-872
View : 57 | Download : 12
Publication Date : 2021-12-31
Article Type : Research Paper
Abstract :Çalışmada; mandalina, nar ve bal kabağı kabukları gibi meyve kabuğu atıkları kullanılarak geleneksel asit ekstraksiyonu yöntemi ile pektin ekstrakte edilmiştir. Farklı meyve kabukları kullanılarak ve ekstraksiyon koşulları değiştirilerek elde edilen pektinler karakterize edilerek ticari pektin ile karşılaştırılmıştır. Ham madde olarak üç farklı meyve kabuğu, ekstraksiyon ortamı için iki farklı asit türü insert ignore into journalissuearticles values(sitrik asit ve hidroklorik asit); ve iki farklı ekstraksiyon sıcaklığı insert ignore into journalissuearticles values(80 °C ve 90 °C); gibi değişen parametrelerle pektin ekstraksiyonları gerçekleştirilmiştir. Değiştirilen bu parametrelerin elde edilen pektin verimine ve pektinin özelliklerine etkisi incelenmiştir. Ekstrakte edilen pektin örneklerinin; nem ve kül içeriği, FTIR analizleri, esterleşme derecesi, eşdeğer ağırlığı, metoksil içeriği ve anhidroüronik asit içeriği belirlenmiştir. Çalışmada elde edilen pektin verimlerinin; mandalina kabuğu için %4.70-14.50, nar kabuğu için %4.40-9.25 ve bal kabağı kabuğu için ise %2.10-4.80 değerleri arasında değiştiği bulunmuştur. Pektin ekstraksiyonu için çalışmada kullanılan meyve kabukları arasında en yüksek pektin verimi bir turunçgil meyvesi olan mandalina kabuğundan %14.50 olarak elde edilmiştir. Yapılan analiz ve karakterizasyon sonuçları; çalışmada elde edilen pektinlerin çoğunlukla yüksek metoksilli pektinler olduğunu göstermektedir. Farklı meyve kabuklarından ekstrakte edilen pektinlerin verimleri, ekstrakte edilen pektinlerin özellikleri ve çevresel etkiler göz önüne alındığında ekstraksiyon ortamı olarak sitrik asitin kullanımının ve ekstraksiyon sıcaklığı olarak 90 °C sıcaklığın seçilmesinin daha uygun olduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : Pektin, Asit ekstraksiyonu, Mandalina kabuğu, Nar kabuğu, Bal kabağı kabuğu, Meyve kabuğu

ORIGINAL ARTICLE URL