Kuşburnu (Rosa canina L. L.) meyvesi ve atıklarından pektin ekstraksiyonu

Authors : Nuray Kamberoğlu, Cem Barış Olçeşer, Feyzanur Düzyol, Zülal Cücen, Vugar Hajıyev, Erdal Uğuzdoğan

Pages : 109-118

View : 98 | Download : 76

Publication Date : 2024-02-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Meyveleri; çay yapımında, reçel, marmelat yapımında ve tıpta kullanılan kuşburnu meyvesi atıklarının değerlendirilmesi amacıyla pektin ekstraksiyonu gerçekleştirilmiştir. Sıcak asit ekstraksiyon yöntemi ile yapılan çalışmada organik asit olarak sitrik asit (CA) çözeltileri inorganik asit olarak hidroklorik asit (HCl) çözeltileri ekstraktant olarak kullanılmıştır. Çalışmada, kuşburnu meyvesi ve atıklarından değişik ekstraksiyon şartlarında ekstrakte edilen pektinlerin verimleri ve fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. Kuşburnu meyvesi ve atıklarından ekstrakte edilen pektin verimleri ekstraksiyon şartları ile değişmiştir ve minimum %8.35 maksimum %12.43 pektin verim değeri elde edilmiştir. Pektinin önemli özelliklerinden olan galakturonik asit içeriği (Gal-A) ekstrakte edilen pektinler içerisinde en yüksek %67.75±1.48 olarak belirlenmesine karşın bu değer ticari pektinde %85.12±1.15 olarak belirlenmiştir. Gerçekleştirilen 24 ekstraksiyon çalışmasında esterleşme derecesi değerleri göz önüne alındığında, ekstrakte edilen pektinlerin üçte ikisinin yüksek metoksilli pektin sınıfında olduğu bulunmuştur. Diğer fizikokimyasal özelliklerden olan metoksil içeriği ticari pektin için 12.47±1.05 değerindeyken ekstrakte edilen pektinlerde bu değer 6.05±0.85-11.48±0.95 arasında değişmektedir. Ekstrakte edilen pektinlerin eşdeğer ağırlıkları en yüksek 1250.0±1.70 g/mol değerindeyken en düşük 477.3±1.25 g/mol değerindedir. Elde edilen sonuçlar kuşburnu meyvesi atıklarının pektin ekstraksiyonunda değerlendirilebileceğini göstermektedir.
Keywords : Pektin, Sıcak asit ekstraksiyonu, Kuşburnu meyvesi atığı, Pektin verimi