GAZİANTEP İLİNDE KIŞLIK HAZIRLIKLAR VE KURUTMALIKLAR

Authors : Özge ÇAYLAK DÖNMEZ, Tuba PEHLİVAN

Pages : 275-292

View : 21 | Download : 14

Publication Date : 2019-08-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Kurutarak saklama, insanın doğadan öğrendiği, ilk çağlardan beri uygulanan saklama yöntemidir. Bu çalışma Gaziantep mutfağında yapılan kışlık hazırlıkları, kullanılan metotları, nerelerden temin edildiği, hangi ürünlerin kullanıldığı ve kurutmalıkların bunlar arasındaki yerini saptamak amacıyla yapılmıştır. Örnekleme grubunu yerel Gaziantepli olan, 25 yaş üstü olup, çalışan ya da ev hanımı olan kadınlar oluşturmaktadır. Bu çerçevede 13 kişiye mülakat tekniği uygulanmıştır. Araştırma sonucunda, saklama yöntemlerinden Gaziantep ile özdeşmiş olan ve yöre halkı tarafından en çok kullanılan yöntemin kurutarak saklama olduğu görülmüştür. Elde edilen bulgulara göre UNESCO’da 291 yemeği tescillenen ve yaklaşık 400 çeşit yemeğe sahip olan Gaziantep mutfağında, ‘kurut’ olarak adlandırılan patlıcan, biber, haylan kabağı ve pirpirim yaz aylarının yakıcı güneşinde en çok kurutulan malzemeler olurken, bunların yanında domates konservesi, turşu çeşitleri, reçel çeşitleri de en fazla yapılan ürünler arasında yer almaktadır. Kişilerin yaptıkları bu hazırlıkları genellikle Eylül ve Ekim ayları arasında, evde kullanma amacı ile evlerinde yaptıkları sonucu elde edilmiştir.
Keywords : Gastronomi, Gaziantep Mutfağı, Kışa Hazırlık, Yöresel Ürünler