MOLEKÜLER GASTRONOMİDE YENİ MUTFAK AKIMI: NBN MUTFAK

Authors : İbrahim ÇİFÇİ, Şehnaz DEMİRKOL

Pages : 150-162

View : 24 | Download : 17

Publication Date : 2019-08-30

Article Type : Review Paper

Abstract :MG kurucu babalarından Herve This, 2004 yılında “Note-by-Note Cooking: The Future of Food” isminde yeni bir kitap yayınlayarak moleküler mutfağın devamı olarak saf bileşikler kullanılarak yemek yapma tekniğine dayanan NbN mutfak ‘‘Note-by-Note Cooking’’ akımını dünyaya tanıtmıştır. NbN mutfak yöntemiyle hazırlanan ilk yemek 24 Nisan 2009 tarihinde ünlü Fransız şef Pierre Gagnaire tarafından Hong Kong’da uluslararası medyaya tanıtılmıştır. 2010 yılından itibaren ise, Paris’teki Cordon Bleu aşçılık okulunda her yıl özel bir NbN yemeği düzenlenmektedir. Bu çalışmada, NbN mutfak akımı ile ilgili olarak Prof. Dr. Herve This’in de kitabında üzerinde durmuş olduğu Teknoloji, Beslenme, Toksikoloji, Sanat, Ekonomi ve Siyaset konularındaki bazı önemli noktalara değinilmiş ve Türk mutfağının gelişimi için geleceğe yönelik bazı önerilerde bulunulmuştur.  Bu çalışma İstanbul Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje numarası: 21867.
Keywords : Moleküler Gastronomi, Note by Note Mutfak, Bilim Temelli Pişirme