THE IMPORTANCE OF THE NUTRITIONAL OF SOME TROPICAL FRUITS GROWN IN TURKEY AND NEW APPROACHES IN GASTRONOMY

Authors : Çağla ÖZER, Franck BRUWIER, Pelin OLGAY, Funda ELMACİOGLU

Pages : 437-459

View : 18 | Download : 12

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda tüketicilerin yeni ve farklı ürünlere olan ilgisinin artması nedeniyle tropikal meyvelerin üretimi ve tüketiminde artan bir talep yaşanmaktadır. Bu talep tropikal meyvelerin üretimleri için özel ekolojik koşullar gerektirmesi, alışkanlıklarımızın ötesine geçmesi ve pahalı sayılması nedeniyle sınırlı üretim olanaklarıyla yerel meyvelere göre daha az tüketilmesine rağmen oluşmuştur. Bu meyvelerin çeşitliliği, içerdikleri besin bileşikleri ve yüksek antioksidan aktiviteleri nedeniyle kanser ve kardiyovasküler hastalıklar gibi bulaşıcı olmayan hastalıklardan insert ignore into journalissuearticles values(NCD); korunması ile ilişkilendirilebilir. Türkiye`de yaygın olarak bilinen ve yetiştirilen tropik meyveler muz, ananas ve kivi olup, iklime uygun bölgelerde son yıllarda pitaya insert ignore into journalissuearticles values(ejderha meyvesi);, guava, liçi, papaya, avokado, pomelo, mango, kumkat ve çarkıfelek meyvesi yetiştirilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye`de yetiştirilen bazı tropikal meyvelerin besin değeri ve biyoaktif bileşikleri ile ilgili yapılan çalışmalar incelenmiş ve insan sağlığına faydaları değerlendirilmiştir. Bu çalışmada, mevcut kullanım alanlarının yanı sıra lezzet ve doku özelliklerini iyileştirmek için farklı pişirme teknikleri ve teknolojileri uygulanarak gastronomi alanında tropikal meyvelerden yenilikçi ürünler ortaya çıkarılmıştır.
Keywords : gastronomi, ürün geliştirme, yeni reçeteler, beslenme, tropikal meyve