KIRGIZİSTAN GASTRONOMİ HARİTASI

Authors : Cemal İNCE, Tolga GÖK, Gülmira SAMATOVA, Nadira TURGANBAYEVA, Dinara İSAKOVA

Pages : 360-382

View : 22 | Download : 17

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Kırgızistan binlerce yıllık beslenme geleneksel kültürüyle donatılmış mutfağa sahip bir ülkedir. Kırgız mutfağını oluşturan yiyecekler geleneksel pişirme yöntemleri ve otantik mutfak kültürüne sahiptir. Kırgız mutfak kültüründe et ürünleri, hamur işleri ve otantik yiyeceklerden oluşan 100‘e yakın yiyecek ve içecek ürünü yer almaktadır. Bu ürünler gastronomi amaçlı seyahat eden turistler için önemli bir çekiciliğe sahiptir. Literatür araştırması ve anket uygulaması sonucunda Kırgız mutfağına ait yaşayan 61 adet yaşayan yiyecek ve içeceklerin envanteri çıkarılmıştır. Anket araştırması ile Kırgızistan’ın Çüy, Oş, Talas, Issık-Köl, Batken, Celal Abad ve Narın bölgelerinden veriler alınarak yemeklerin bölgesel özgünlük ve popülarite düzeyleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda Kattama, Çak-Çak, Boorsok, Dımdama, Ayran, Kurut, Şorpo, Kuurdak, Mantı, Oromo ve Kuymak olmak üzere 11 adet yemeğin Kırgızistan’ın bütün bölgelerine ait olduğu belirlenmiştir. Diğer yemekler ise özgünlük ve popülarite düzeylerine göre bölgelere yerleştirilerek Kırgızistan Gastronomi haritası oluşturulmuştur.
Keywords : Gastronomi Turizmi, Mutfak Ürünleri, Kırgız Mutfağı, Gastronomi Haritası