SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ TURİZMİ KAPSAMINDA YİYECEK-İÇECEK HİKAYELERİ

Authors : Ayşe Kuru, Hande Akyurt Kurnaz

Pages : 136-150

View : 41 | Download : 37

Publication Date : 2025-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Yöresel mutfak kültürünün ve yerel halkın yaşadığı tarihsel süreçler birbirini besleyen kavramlardır. Dolayısıyla mutfak ürünlerinin birbirinden farklı ortaya çıkış hikayeleri veya efsaneleri bulunmaktadır. Bu çalışmanın amacı Türk mutfak kültüründeki yiyecek-içecek hikayelerinin gastro turistler açısından bilinmesi ve etkisinin incelenmesidir. Literatür kısmında Türk mutfak kültürü, yöresel mutfak ve gastro turistler, coğrafi işaret ve yiyecek-içecek hikayelerine yer verilmiştir. Yapılan çalışma kapsamında nitel veri toplama yöntemi kullanılmıştır. Görüşme yöntemi amaç doğrultusunda tercih edilen veri toplama aracı olmuştur. Ardından elde edilen bulgular yorumlarıyla birlikte verilmiştir. Bu çalışmada Kelime bulutundan yararlanılmış olup 25 katılımcıyla yarı yapılandırılmış görüşme metoduyla görüşülmüştür. Ardından katılımcıların yanıtları doğrudan alıntılarla aktarılmıştır. Yapılan görüşmeler ve elde edilen bilgiler ışığında Türk yemek hikayelerine dair katılımcıların sadece %28’nin bilgisi bulunmaktadır. Bu durumda Türk yemek hikayelerinin bilinirliğinin az olduğu gözlemlenmiş ve yiyecek-içecek hikayelerinin gastro turistler üzerinde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Bu bağlamda yiyecek içecek hikayelerinin yer aldığı çalışmaların yapılması ve gelecek nesillere aktarılması önemi de ortaya çıkmıştır.
Keywords : Türk mutfak kültürü, yemeğin hikayesi, gastro turist