GIDA EŞLEŞTİRME TEORİSİ COĞRAFİ İŞARETLİ YEMEKLERDE İŞLEVSEL Mİ? TEKİRDAĞ KÖFTESİ ÖRNEĞİ

Authors : Ceyhun Uçuk

Pages : 167-179

View : 52 | Download : 96

Publication Date : 2025-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda eşleştirme teorisi, farklı gıda bileşenlerinin kimyasal yapıları, lezzet profilleri ve kültürel bağlamları açısından birbirleriyle nasıl uyum sağladığını inceleyen yenilikçi bir yaklaşımdır. Ancak coğrafi işaretli ürünlerin bu teori kapsamında yeterince incelenmemesi, yerel mutfakların küresel gastronomideki rolünü sınırlamaktadır. Bu çalışma, Tekirdağ köftesinin bileşenlerini Food Pairing teorisi çerçevesinde analiz ederek, bu geleneksel yemeğin kimyasal ve aromatik uyumlarını anlamayı amaçlamaktadır. Araştırma, yerel mutfak değerlerinin modern gastronomiyle entegrasyonunun sağlanmasına katkı sunmayı hedeflemektedir. Çalışmada, Tekirdağ köftesinin bileşenleri, \\\"Feneroli’nin El Kitabı\\\" temel alınarak kimyasal ve aromatik açıdan değerlendirilmiş, Food Pairing haritaları oluşturulmuştur. Nitel içerik analizi yönteminin kullanıldığı araştırmada, köftenin aromatik uyumlarının bilimsel bir temelde ele alındığı bir çerçeve sunulmuştur. Bulgular, köftenin bileşenlerinin lezzet ve aroma açısından dengeli ve kültürel bağlamda anlamlı bir bütün oluşturduğunu ortaya koymaktadır. Araştırma, Tekirdağ köftesinin uluslararası mutfaklara uyarlanabilirliğini artırma, yerel mutfak değerlerini küresel gastronomiyle buluşturma ve coğrafi işaretli ürünlerin gastronomik inovasyonlardaki rolünü güçlendirme potansiyeline işaret etmektedir. Bu tür analizlerin genişletilmesi, gastronomi ve turizme önemli katkılar sağlayacaktır.
Keywords : Gıda Eşleştirme, Yerel Yemek, Tekirdağ Köftesi, Gastronomi

ORIGINAL ARTICLE URL