KAYSERİ İLİNDE KÖY PAZARLARINDA SATILAN TAZE PEYNİRLERDE ENTEROHEMORAJİK ESCHERICHIA COLI O157:H7 SUŞUNUN ARAŞTIRILMASI

Authors : Gonca Fahriye GÜMÜŞSOY, Zafer GÖNÜLALAN

Pages : 13-19

View : 17 | Download : 14

Publication Date : 2005-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Kayseri ilinde köy pazarlarından toplanan 100 adet taze peynir numunesinde enterohemorajik Escherichia coli O157:H7 suşunun varlığı, fekal orijinli E. coli ve koliform bakterilerinin bulunma sıklığı incelendi. Bu amaçla, ön zenginleştirmeye tabi tutulan peynir numunelerinden 4-methylumbelliferyl-b-D-glucuronide insert ignore into journalissuearticles values(MUG); içeren Lauryl Sulphate Tryptose Broth insert ignore into journalissuearticles values(LSTB);’a ekimler yapıldı ve 86 adet peynir numunesinde üreme tespit edildi. Sorbitol MacConkey Agar insert ignore into journalissuearticles values(SMAC);’a yapılan ekimler sonucu 17 adet peynir numunesinde renksiz ve orta büyüklükte koloniler gözlendi. Kolonilerin mikroskopik muayenesi sonucu 13 adet peynir numunesinde hareketli etkenler tespit edildi ve 4’ü indol pozitif bulundu. E. coli O157:H7’nin varlığının teyit edilebilmesi için 4 adet indol pozitif numunenin latex aglütinasyon testi yapıldı ve hiçbir numunenin aglütinasyon meydana getirmediği gözlendi. SMAC agar’daki renksiz kolonilerin 5’inden Hafnia alvei, 4’ünden Proteus mirabilis, 2’sinden Proteus vulgaris ve 2’sinden Morgenalla morganii identifiye edildi. Peynir numunelerinde ortalama olarak 2.2x101 KMS/100 g koliform bakteri bulunduğu tespit edildi. Ayrıca, 58 adet peynir numunesinde fekal orijinli E. coli saptandı. Sonuç olarak taze peynir numunelerinin hiçbirinden fekal orjinli bir etken olan E. coli O157:H7 suşu izole edilememesine karşın koliform ve fekal E. coli gibi hijyen indikatörü mikroorganizmalarla kontaminasyon düzeylerinin Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde bildirilen düzeylerin üzerinde olduğu ve tüketici sağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varıldı
Keywords : E coli O157 H7, koliform, LSTB, SMAC, taze peynir