KAYSERİ İLİNDE EV KADINLARININ BESİNLERİ SAKLAMA UYGULAMALARI

Authors : Betül ÇİÇEK, Nurten BUDAK, Habibe ŞAHİN

Pages : 43-51

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2005-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ülkemizde birçok besin ev koşullarında işlenerek hazırlanmakta ve yetiştiği mevsim dışındaki zamanlarda tüketilmektedir. Bu araştırma, Kayseri’de sosyoekonomik düzeyi farklı ev kadınlarının evde yaptıkları besinleri ve besinleri saklamaya ilişkin uygulamalarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmaya Kayseri il merkezinde yaşayan kadınlar arasından basit rast gele örnekleme yöntemiyle seçilen farklı sosyoekonomik düzeyde 600 ev kadını alınmıştır. Araştırma verileri, düzenlenen anket formlarının araştırmacılar tarafından kadınlar ile yüz yüze görüşme tekniğiyle doldurulmasıyla elde edilmiştir. Araştırmaya katılan düşük ve orta sosyoekonomik düzeydeki ev kadınlarının büyük çoğunluğu insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla %53.5 ve %31.5); ilkokul mezunu, yüksek sosyoekonomik düzeydeki ev kadınlarının büyük çoğunluğu insert ignore into journalissuearticles values(%43.5); lise mezunudur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Ev kadınları arasında kış mevsiminde tüketilmek üzere reçel hazırlayanlar insert ignore into journalissuearticles values(%90.0); başta gelmekte, bunu turşu hazırlayanlar insert ignore into journalissuearticles values(%85.5); ve salça hazırlayanlar insert ignore into journalissuearticles values(%64.3); izlemektedir. Erişte-makarna, konserve, tarhana, pekmez, yufka ekmeği, sucuk ve pastırma hazırlama ise sırası ile %62.8, %38.2, %30.0, %21.2, %2.7, %2.3 ve %0.8 olarak kış için hazırlanan diğer besinleri oluşturmaktadır. Ev kadınlarının büyük çoğunluğu salça, yoğurt, süt, pekmez ve reçeli insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla %78.0, %38.3, %57.0, %65.5, %88.7); cam kapta, turşuyu insert ignore into journalissuearticles values(%54.0); ise plastik kapta saklamaktadır insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Düşük, orta ve yüksek sosyoekonomik düzeylerdeki ev kadınlarının büyük çoğunluğu insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla %21.5, %36.3 ve %36.0); sebzeleri dondurarak insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);, yine büyük çoğunluğu insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla % 50.0, %60.4 ve %51.1); meyveleri reçel veya marmelat yaparak saklamaktadır insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);. Kadınların sosyoekonomik durumu ve eğitim düzeyi yükseldikçe besinleri saklamaya yönelik uygulamaları sağlıklı olmaktadır
Keywords : Evde yapılan besinler, besin saklama kabı, besin saklama yöntemi, ev kadını