ANKARA GARNİZONUNDA TÜKETİME SUNULAN TAVUK ETLERİNİN MİKROBİYOLOJİK ANALİZİ

Authors : Mehmet EFE, Ksemih GÜMÜŞSOY

Pages : 151-157

View : 42 | Download : 8

Publication Date : 2005-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Ankara Garnizonu’nda Türk Silahlı Kuvvetleri’nin ihtiyacı için alımı yapılan -18 oC’de dondurulup-poşetlenmiş bütün tavuk etlerinden 50 adet numunenin but, deri ve göğüs kısımlarının mikrobiyolojik kontaminasyon düzeyleri araştırıldı. Bu amaçla, toplam aerobik mezofilik genel canlı, psikrofilik bakteri, Pseudomonas spp., S. aureus, koagulaz insert ignore into journalissuearticles values(+); S. aureus, enterobakteri, koliform grubu bakteri, E. coli ve Salmonella spp. yönünden kontaminasyon düzeylerini tespit etmek için askeri birliğin soğuk hava deposuna donmuş olarak teslim edilen tavuk etleri, 4 °C’de çözündürüldükten sonra but, deri ve göğüs kısımlarından uygun besiyerlerine ekim yapıldı. Analiz edilen tavuk but, deri ve göğüs numunelerinde sırasıyla; toplam aerobik mezofilik genel canlı tüm numunelerin % 100’ünde, psikrofilik bakteri; % 100, % 98 ve % 100’ünde, Pseudomonas spp.; % 96, % 98 ve % 96’sında, S. aureus; % 66, %100 ve % 74’ünde, koagulaz insert ignore into journalissuearticles values(+); S. aureus; % 28, % 82 ve % 38’inde, enterobakteri; % 62, % 98 ve % 58’inde, koliform grubu bakteri; % 26, % 96 ve % 22’sinde, E. coli; % 12, % 64 ve % 4’ünde ve Salmonella spp.; % 18, % 26 ve % 16’sında saptandı. Sonuç olarak, Ankara Garnizonunda tüketime sunulan tavuk etlerinin üretiminde teknolojik kurallara belirgin bir şekilde uyulduğu, ancak üretimden tüketime kadar olan dönemde hijyen ve sanitasyona gerekli önemin verilmediği kanaatine varıldı
Keywords : Tavuk eti, bakteri, izolasyon, identifikasyon

ORIGINAL ARTICLE URL