AMASYA İLİNDE SATIŞA SUNULAN BEYAZ PEYNİRLERDE AFLATOKSİN M1, RUTUBET VE ASİDİTE DEĞERLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Authors : Yaşar ALKAN, Zafer GÖNÜLALAN

Pages : 91-99

View : 23 | Download : 9

Publication Date : 2006-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynir örneklerinde Aflatoksin M1 insert ignore into journalissuearticles values(AFM1); varlığının belirlenmesi ve rutubet ve asidite değerlerinin incelenmesidir. Bu amaçla Aralık 2005 – Ocak 2006 ayları arasında Amasya ilindeki büyük marketler ile semt pazarlarında satışa sunulan farklı markalardaki 50 adet beyaz peynir örneği analiz edilmiştir. Araştırmada Aflatoksin M1 seviyesini tespit etmek için Enzyme-Linked Immunosorbent Assay insert ignore into journalissuearticles values(ELISA); yöntemi, rutubet ve asidite değerlerini saptamak için ise A.O.A.C insert ignore into journalissuearticles values(Association of Official Analytical Chemists); yöntemleri kullanılmıştır. İncelenen beyaz peynir örneklerinin tamamında Aflatoksin M1 saptanırken, 50 örnekten sadece 1 tanesinin insert ignore into journalissuearticles values(% 2); yönünden Türk Gıda Kodeksinde belirlenen değerin üzerinde diğerlerinin ise standarda uygun olduğu belirlenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin 27 adedinin insert ignore into journalissuearticles values(%54); rutubet oranı, Türk Standartları Enstitüsü Beyaz Peynir Standardı’nda insert ignore into journalissuearticles values(TS 591); belirtilen maksimum limit değerin insert ignore into journalissuearticles values(%60); altında, 23 adedinin insert ignore into journalissuearticles values(%46); ise rutubet oranı bu değerin üzerinde bulunmuştur. Asidite değerleri bakımından, incelenen beyaz peynirlerin tamamının insert ignore into journalissuearticles values(%100);, TS 591’de belirtilen maksimum limit değerin insert ignore into journalissuearticles values(% 3 LA); altında olduğu tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda elde edilen verilerin istatistiksel analizinde, numune olarak kullanılan peynir örneklerinin AFM1 düzeyi ile rutubet içerikleri arasında önemli bir ilişki bulunamazken insert ignore into journalissuearticles values(r=0,078);, AFM1 miktarı ile asidite değerleri arasında yine istatistiksel açıdan önemsiz insert ignore into journalissuearticles values(r= -0,145); bir ilişki tespit edilmiştir. Sonuç olarak, Amasya ilinde bir yıl içerisinde satışa sunulan beyaz peynirlerin toplum sağlığı açısından ciddi bir risk olarak değerlendirilen Aflatoksin M1 içeriği ile rutubet ve asidite değerleri açısından standartlara büyük ölçüde uygun olduğu belirlenmiştir
Keywords : Aflatoksin M1, beyaz peynir, asidite, rutubet