Microbial exopolisaccharides

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Sakarya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Volume:20 Issue:2
Microbial exopolisaccharides

Microbial exopolisaccharides

Authors : Erdi ERGENE, Ayşe AVCI

Pages : 193-202

Doi:10.16984/saufenbilder.91974

View : 93 | Download : 12

Publication Date : 2016-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Mikrobiyel ekzopolisakkaritler insert ignore into journalissuearticles values(EPS); birçok mikroorganizma tarafından üretilerek dış ortama salgılanan karbonhidrat yapısındaki biyopolimerlerdir. EPS, mikroorganizmayı kurumadan, fagositozdan, faj etkisinden korur, ısı, ışık, ses gibi stres ortamında bariyer görevi görür. Endüstriyel amaçla üretilen EPS’ler genellikle gıda, kozmetik, petrol, kimya gibi alanlarda kullanılmaktadır. Mikrobiyel ekzopolisakkaritler gıdalarda stabilizatör, emülgatör, jelleştirme ajanı, nem tutucu, kıvam verici gibi amaçlarla kullanılmaktadır. Bu amaç için en çok kullanılan mikrobiyel ekzopolisakkaritlerin başında ksantan ve jellan gelmektedir. Bunların yanında, dekstran, kurdlan, levan, pullulan, bakteriyel aljinatlar gibi önemli özelliklere sahip EPS’lerin kısıtlı da olsa kullanımları mevcuttur. Bu derlemede, mikrobiyel EPS’lerin özellikleri ve önemi üzerinde durulmuştur.
Keywords : EPS, mikrobiyel ekzopolisakkritler, Ksantan

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.