Farklı muhafaza sıcaklığı ve sürelerinin Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823) filetosundaki vitamin A, β-karoten, astaksantin ve lipid peroksidasyon seviyesi üzerine etkisi

Authors : Özden ÖZ, Mustafa KARATEPE

Pages : 1537-1543

Doi:10.16984/saufenbilder.297833

View : 19 | Download : 9

Publication Date : 2017-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :  Bu çalışmada, farklı sıcaklık dereceleri ve sürelerinin kerevit insert ignore into journalissuearticles values( A. leptodactylus ); filetolarındaki vitamin A, β-karoten, astaksantin ve lipid peroksidasyon seviyesi insert ignore into journalissuearticles values(malondialdehit insert ignore into journalissuearticles values(MDA);); üzerine olan etkisi araştırıldı. Bunun için kerevit filetoları +4°C, -12°C ve -18°C’lerde muhafaza edildi. Çalışmada abdomen filetolarındaki analizler, +4°C’de 0., 1., 3., 6., 9. ve 12. günlerde, -12 ve -18°C’lerde ise 0, 2., 4., 6., 8., 10., 12. ve 17. haftalarda yapıldı. Analizlerin yapımında yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanıldı. Elde edilen parametrelerin istatistiksel analizleri sonucunda; vitamin A, β-karoten ve astaksantin miktarındaki azalmanın, MDA miktarındaki yükselmenin +4°C, -18°C ve -12°C’de süreye bağlı olarak artarak meydana geldiği insert ignore into journalissuearticles values(her biri için p˂0,001); belirlendi. Ayrıca çalışmada meydana gelen bu değişimin -18°C ve -12°C göre +4°C’de, -18°C’ye göre ise -12°C’de daha fazla olduğu tespit edildi.
Keywords : Astacus leptodactylus, HPLC, Depolama