SUCUK TEKNİĞİ İLE `ÇÖMLEK FIRIN` YAPIMI

Authors : Mutlu KÖPÜKLÜ

Pages : 363-384

Doi:10.47571/ataunigsfd.959185

View : 19 | Download : 10

Publication Date : 2021-10-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Öz Geleneksel pişmiş toprak fırınlar - taş fırınlar - günlük hayatımızda başta ekmek yapımı olmak üzere pide ve çok çeşitli yemeklerin yapımında kullanılan, Türk mutfağını ve yemek kültürünü doğrudan etkileyen yapılar olması nedeniyle de hayatımızda olmazsa olmaz bir yer tutan yapılardır. Bu fırınlar taş fırın olarak isimlendirilmelerine karşın taştan değil , kırmızı kilden mamul pişmiş tuğla ya da halk tarafından bilinen adıyla `lime tuğla` dan örülerek ve bağlayıcı olarak da balçık kullanılarak inşa edilen geleneksel yapılardır. Günlük hayatta ekmek, pide, simit vs. aldığımız fırınlar çoğunlukla bu biçimde üretilen odun pişirim fırınlardır. Bu fırınların yanında bir başka fırın türü de `çömlek fırın` denilen ve sabit tuğla fırınlara nazaran daha küçük ebatlarda üretilen ve taşınabilen fırınlardır. Bu özellikleri ile daha pratik ve kolay bir kullanım olanağı sunarlar. Bu odun pişirim küçük fırınlar doğrudan plastik kilden insert ignore into journalissuearticles values(çömlek çamuru); üretildikleri ve kapalı çömlek formunda oldukları için `çömlek fırın` olarak adlandırılmışlardır. Bu çalışmada sucuk tekniği kullanılarak çömlek fırın yapımı tatbik edilerek aşamalar sistematik olarak aktarılmıştır.
Keywords : Seramik, Çömlek, Fırın, Sucuk Tekniği