MODERN ÇAĞIN ANTİK TAHILLARI: PSÖDOTAHILLAR VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

Authors : Kadriye Elif Imre, Funda Işık

Pages : 98-116

View : 106 | Download : 155

Publication Date : 2024-02-29

Article Type : Review Paper

Abstract :Bu derleme çalışması psödotahıllardan amarant, kinoa, karabuğday ve chia tohumunun besin ögesi kompozisyonu ve sağlık etkilerinin değerlendirilmesini amaçlamaktadır. “Sıfır açlık” sürdürülebilir kalkınma hedefinin gerçekleştirilmesi ve besin güvencesinin sağlanması için FAO’nun \"Geleceğin Akıllı Besinleri\" olarak tanımladığı besleyici, iklime dayanıklı ve üretimin düşük olduğu topraklarda büyüme kapasitesi olan psödotahılların ekiminin yaygınlaştırılması önemli bir yaklaşım olabilir. Psödotahıllar gerçek tahıllara alternatif olarak kabul edilir. Kinoa (Chenopodium quinoa Willd), karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench.), Amarant (Amarantus spp.) ve chia (Salvia hispanica L.)) psödotahıllara örnektir. Psödotahıllar; amino asitler, antioksidanlar, flavonoidler, polifenoller, mineraller, vitaminler, lignanlar, diyet posası, doymamış yağ asitleri gibi birçok biyoaktif bileşenden zengin besinlerdir. Psödotahıllar besin ögesi ve biyoaktif bileşen içeriği nedeniyle antiinflamatuvar, antikarsinojenik, antimikrobiyal, antioksidan, glutensiz, antidiyabetik, kolestrol düşürücü, immün modülatör, prebiyotik, antihipertansif, antiageing etkiler gösterir.
Keywords : Psödotahıllar, Besin güvencesi, Besin içeriği, Sağlık etkileri