Probiyotik Bakteri ile Sebze Sularının Fermentasyonu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Dergisi
Volume:42 Issue:1
Probiyotik Bakteri ile Sebze Sularının Fermentasyonu

Probiyotik Bakteri ile Sebze Sularının Fermentasyonu

Authors : MEHTAP AKIN, Zainab Hussein Fadhil

Pages : 1-9

View : 45 | Download : 7

Publication Date : 2016-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, brokoli, karnabahar ,kırmızı ve beyaz lahana sebzelerinden elde edilen sebze suları probiyotik insert ignore into journalissuearticles values(Lactobacillus casei ve Lactobacillus paracasei); ile fermente edilmiştir. Bu bakterilerin raf ömrü boyunca yaşayabilirlikleri takip edilmiştir. 24 saat boyunca 30°C de fermantasyon gerçekleştirildikten sonra, sebze suları 4 °C de 42 güne kadar depolanmıştır. Depolama esnasında her 7 günlük periyotta insert ignore into journalissuearticles values(L. casei ve L. paracasei); bakterilerinin yaşayabilirlikleri test edilmiştir. Mikrobiyolojik analizler, toplam starter insert ignore into journalissuearticles values(laktik asit bakteri); kültürü sayımı ile yapılmıştır. Sonuç olarak, toplam bakteri sayımında bazı değerler yüksek ve bazı ise düşük bulunmuştur. Elde edilen sonuçlara göre, 4oC’de 42 güne kadar sebze suları depolanabilir.
Keywords : Probiyotik, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Kırmızı lahana, Beyaz lahana, Brokoli, Karnabahar

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.