TİCARİ YOĞURT ÖRNEKLERİNDEN CANLI LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN İZOLASYONU VE SAYIMI

Authors : Yusuf DURAK, Ahmet UYSAL, Mustafa Onur ALADAĞ, Duygu AKIN

Pages : 83-88

View : 24 | Download : 11

Publication Date : 2015-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, marketlerde satılan çeşitli markalara ait yoğurt örneklerinin canlı laktik asit bakteri yoğunluğu yönünden kalitesi araştırıldı. Yoğurt örnekleri satın alındı ve laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve sayımı yapıldı. Yoğurt kültürü bakterilerinden Streptococcus salivarius subsp. thermophilus’ un sayımında Terzaghi ve Sandine insert ignore into journalissuearticles values(1975);, tarafından açıklanan M17 agar insert ignore into journalissuearticles values(Oxoid); kullanıldı. Ekilen plaklar 37oC’de 48 saat inkübe edildi ve sayımlar koloni oluşturan birim insert ignore into journalissuearticles values(kob);/g olarak belirtildi. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’un sayımında ise de Man Rogosa Sharp Agar insert ignore into journalissuearticles values(MRS agar, Oxoid); kullanıldı. Ekilen plaklar 37oC’de 72 saat inkübe edildi ve sayımlar kob/g olarak belirtildi. İzole edilen kolonilerin mikroskobik ve makroskobik incelemeleri yapıldı.Yoğurt örneklerinin 1 gramındaki laktik streptokokların sayısı en düşük 106 ve en yüksek 108 kob olarak sayıldı. Laktobasillerin 1 g yoğurttaki kob sayıları en düşük 105 ve en yüksek 108 olarak belirlendi. Yoğurt kültürünü oluşturan bu bakterilerin birbirine oranının 1/1 oranına yakın olduğu görüldü. Dört yoğurt markasında, bir hafta ara ile yeniden alınan ve incelenen örneklerde yapılan iki sayımda da laktobasillere rastlanmadı. Bu marka yoğurt örneklerindeki laktobasillerin inhibe olması nedeni ile yoğurt standardına uygun olmadıkları, diğer örneklerde belirlenen toplam canlı laktik asit bakteri sayılarının ise yoğurt standartlarındaki sayılara yakın değerde olduğu sonucuna varıldı.
Keywords : Ticari yoğurtlar, Streptococcus salivarius subsp thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, yoğurt kalitesi, bakteri sayımı