Isolation and Characterisation of Polyphenoloxidase from Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus)

Authors : Tülin AYDEMİR, Demet KAVRAYAN, Seda ÇINAR

Pages : 115-125

View : 21 | Download : 13

Publication Date : 2003-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Polifenol oksidaz insert ignore into journalissuearticles values(PPO); enzimi yer elmasından izole edilmiştir. PPO, katekol, L-dopa, DL-dopa ya karşı aktivite göstermiş fakat bir monofenol olan L-tirozine karşı aktivite göstermemiştir. Yer elmasından izole edilen PPO nun optimum pH ve sıcaklık değeri sırasıyla 7.0 ve 25 °C dir. Enzim nötr pH civarında oldukça kararlıdır. 60 ve 80 °C deki aktivitenin % 50 inaktivasyonu için gerekli olan zaman sırasıyla, 40 ve 20 dakika olarak bulunmuştur. Katekol için Km ve Vmax değerleri sırasıyla, 5.88 mM ve 25 402 IU/mg.min dir. En çok inhibitör etkisi gösteren maddeler potasyum siyanid, β-merkaptoetanol ve tiyoüredir.
Keywords : Polifenol oksidaz, Yerelması, Helianthus tuberosus, izolasyon