Merluccius merluccius L.’un Total Yağ Asidi Kompozisyonunda Mevsimsel Değişiklikler

Authors : Leyla Kalyoncu

Pages : 59-64

View : 20 | Download : 9

Publication Date : 2017-04-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada sonbahar ve ilkbaharda Marmara Denizi’nden alınan Merluccius merluccius L. total yağ asit kompozisyonu gaz kromatografik yöntemle araştırılmıştır. Palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(C16:0);, stearik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:0);, oleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:1); ve dokosaheksaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C22:6); majör yağ asitleri olarak bulunmuştur. Her iki mevsimde balık kaslarında doymuş yağ asitleri insert ignore into journalissuearticles values(SFA);, doymamış insert ignore into journalissuearticles values(MUFA); ve aşırı doymamış yağ asitlerinden insert ignore into journalissuearticles values(PUFA); daha yüksek bulunmuştur. Tavuk balığında, C20:5- ω 3 ve C22:6 içeriği toplam yağ asidinde sırasıyla %5.76’dan insert ignore into journalissuearticles values(sonbahar); %7.33’e insert ignore into journalissuearticles values(ilkbahar); ve %14.84’den insert ignore into journalissuearticles values(sonbahar);, %25.97’ye insert ignore into journalissuearticles values(ilkbahar); değişmektedir. Balık dokularındaki yağ asidi bileşimi diyet, boyut, yaş, üreme periyodu, tuzluluk, sıcaklık, mevsim ve coğrafi konumdan etkilenmektedir. M. merluccius yağ asidi bakımından insan tüketimi için değerli bir besin olabilir.
Keywords : Balık, yağ asidi bileşimi