Restoranlarda Yiyecek İsrafının Belirleyicileri, Kaynakları ve Çıktılarına İlişkin Kavramsal Bir Model Önerisi

Authors : Gökhan YILMAZ, Kerem ÇIRAK

Pages : 269-286

Doi:10.24010/soid.1093086

View : 21 | Download : 12

Publication Date : 2022-08-25

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışma, turizm bağlamında restoran işletmelerinde arz ve talep kaynaklı ortaya çıkan yiyecek israfının değerlendirilmesini ve kavramsal bir model sunulmasını amaçlamaktadır. Önerilen model doğrultusunda restoran işletmelerinde yiyecek israfını belirleyiciler, kaynaklar ve çıktılar olmak üzere birbiriyle ilişkili üç süreçte ele almak mümkündür. Restoran türü ve servis şekli, yiyecek israfının belirleyicilerini oluştururken; üretim öncesi insert ignore into journalissuearticles values(satın alma, depolama gibi);, esnası insert ignore into journalissuearticles values(yiyecek, fiziksel çevre gibi); ve sonrası insert ignore into journalissuearticles values(müşteri türü, profili gibi); aşamalarda yer alan unsurlar kaynakları meydana getirmektedir. Aynı zamanda modele göre yiyecek israfı birtakım çevresel, finansal ve sosyal çıktılara yol açmaktadır. Çalışma turizm bağlamında yiyecek israfını söz konusu faktörler üzerinden kavramsallaştıran ilk çalışmalardan biri olma özelliği taşımaktadır. Çalışmada araştırmacılar ve uygulamacılara yönelik öneriler de sunulmaktadır. 
Keywords : Yiyecek israfı, Belirleyiciler, Kaynaklar, Çıktılar, Restoranlarda yiyecek israfı