Türk Mutfağında Zeytin Ve Zeytinyağının Kullanımı Ve Sağlık Faydası

Authors : Cansu AKGÜL

Pages : 127-138

View : 61 | Download : 83

Publication Date : 2023-07-22

Article Type : Other Papers

Abstract :Akdeniz kıyı şeridinde yer alan Türkiye, zeytinin farklı çeşitlerinin çokça yetiştiği bir ülkedir. Zeytin meyvesi fermente edilip sofralık zeytin olarak ya da yağı sıkılıp zeytinyağı olarak yemeklerin pişirilmesinde ve lezzetlendirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Türk mutfağında farklı yemek, salata, sos, meze ve hatta tatlıların yapımında kullanılan zeytin ve zeytinyağı, besleyici değeri yüksek ve sağlık için faydalı besin öğelerine sahiptir. Doymamış yağ asitleri, polifenol ve E vitamini içeriğinin yüksek olması kanser, kardiyovasküler hastalıklar ve cilt sağlığı üzerinde olumlu etki sağlamaktadır. Sağlık ve lezzeti bir arada bulunduran zeytinyağlı yemekler Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Ayrıca zeytin ve zeytinyağı Akdeniz beslenme modelinin de temelini oluşturmaktadır. Bu çalışmada, besin değeri oldukça yüksek olan zeytinin tarihinden, zeytin çeşitlerinden ve yetiştirme alanlarından bahsedilmiş, zeytin ve zeytinyağının Türk mutfağında kullanım örnekleri değerlendirilmiş ve sağlık faydasına vurgu yapılmıştır.
Keywords : Zeytin, zeytinyağı, sağlık, Türk mutfağı