Lipozomlar: Bileşimi, Hazırlama Teknikleri ve Gıda Biliminde Çeşitli Uygulamaları

Authors : A Semra Aksoy

Pages : 105-128

View : 62 | Download : 96

Publication Date : 2024-12-30

Article Type : Other Papers

Abstract :Metni Türkçeye şu şekilde çevirebilirim: Bu derlemede, lipozomların geliştirilmesi ve uygulanması için gerekli olan lipozomal bileşenlerin temel özellikleri ile lipozomların hazırlanmasında kullanılan teknikler, gıdalardaki kullanım örnekleriyle birlikte açıklanmaktadır. Lipozomlar, sulu bir ortamda fosfolipid adı verilen moleküller tarafından kendiliğinden oluşan iki katmanlı zarlarla oluşur. Fosfolipid molekülleri, polar (su ile ilişkili) baş gruplarını ve apolar hidrokarbon kuyruklarını içeren bir yapıya sahiptir. Lipozomlar, hem sulu hem de lipid fazlarına sahip oldukları için hem hidrofilik (suya çözünür) hem de hidrofobik (suya dirençli) bileşikleri taşıyabilirler. Lipozomlar, boyutlarına ve katman sayısına göre çeşitli gruplara ayrılabilir. İki ana tip çok katmanlı veziküller (MLV\\\'ler) ve tek katmanlı veziküller (ULV\\\'ler) olarak adlandırılır. Lipozom hazırlamak için ince film yöntemi, ekstrüzyon yöntemi, enjeksiyon yöntemi, ısıtma yöntemi, süperkritik akışkan yöntemi, mikroakışkanlaştırma ve ultrasonikasyon gibi çeşitli yöntemler kullanılır. Lipozomal kaplamaların uygulanması, biyoaktif maddelerin, ilaçların ve aşıların iletilmesi için kozmetik ve ilaçlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Son yirmi yılda, gıda lipozomları gıda bilimi araştırmalarında odak noktası haline gelmiş ve gıda endüstrisinde geniş uygulama alanlarının keşfedilmesi beklenmektedir. Lipozomlar, biyoaktif bileşiklerin taşınması ve kontrollü salımı için gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Lipozomlar, bileşim ve yapı bakımından hücre zarlarına benzediğinden, enkapsüle edilmiş fonksiyonel bileşiklerin biyoyararlanımını artırmada değerli kılmaktadır. Lipozom hazırlamada kullanılan malzemeleri ve yöntemleri çeşitlendirmek, yüksek stabiliteye sahip, düşük maliyetli lipozomlar geliştirmek ve potansiyel uygulama alanlarını genişletmek önemlidir.
Keywords : Lipozom, Biyoaktif bileşikler, Stabilite, Fosfolipid, Yenilebilir kaplama