Gıda Katkı Maddelerinin Yenilebilir Film ve Kaplamalar Kullanılarak Taşınmasının Günümüzde ve Gelecekteki Uygulama Potansiyeli

Authors : Bahar DEMİRCAN, Özgül ÖZDESTAN OCAK

Pages : 130-150

Doi:10.33484/sinopfbd.524412

View : 18 | Download : 11

Publication Date : 2019-12-18

Article Type : Review Paper

Abstract :Günümüzde tüketicilerin güvenli gıdalara taleplerinin artması doğrultusunda, gıda üretim ve işleme endüstrisi ürünlerde daha uzun raf ömrü sağlama yönünde yeni stratejiler geliştirmektedir. Birçok işlenmiş gıda, proses sonrası yüzey kontaminasyonuna maruz kaldığından ürünlerin raf ömrü kısalmaktadır. Gıda endüstrisi potansiyel olarak ambalajlama işlevini yerine getirebilecek olan yenilebilir film ve kaplamalar üzerinde çalışmalara odaklanmıştır. Yenilebilir film ve kaplamaların bir ambalaj malzemesi olarak kullanımı üzerine odaklanan araştırmalar, bu sistemlerin gıda kalitesini, gıda güvenliğini ve raf ömrünü arttırma potansiyeli nedeniyle günden güne artmaktadır. Yenilebilir film ve kaplamaların işlevsellikleri film materyallerinin yapı ve doğasına bağlıdır. Film oluşturucu madde veya aktif katkı maddesi seçimi gıda ürününün yapısına, uygulanacak işlemlere ve amaca uygun olarak yapılmalıdır. Bu nedenle üründe arzu edilen özellikler, hidrokolloid ve lipitlerin kombinasyonlarından oluşan kompozit filmler ile elde edilebilir. Bu sistemler kütle difüzyonuna karşı bir engel oluşturmasının yanı sıra antioksidanlar, vitaminler, renklendiriciler gibi çok çeşitli gıda katkı maddeleri için de taşıyıcı olarak kullanılabilirler. Bu katkıların yapılara eklenmesi başta mikrobiyal bozulma olmak üzere diğer bozulma etkenlerini ortadan kaldırarak gıdaların daha uzun süre güvenli bir şekilde depolanmasını sağlayabilir. Bu derlemede, geliştirilen çeşitli protein, polisakkarit ve lipit bazlı yenilebilir film ve kaplamalar kullanılarak, bu filmlere dahil edilmiş veya potansiyel olarak dahil edilebilecek olan çeşitli gıda katkı maddelerinin taşınması ele alınmıştır.
Keywords : yenilebilir film ve kaplamalar, gıda katkı maddeleri, gıda kalitesi, raf ömrü, koruyucu gıda sistemleri