FENOLİK BİLEŞİKLER, EKSTRAKSİYON METOTLARI VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Authors : Eylem ATAK, Mehmet Emin USLU

Pages : 39-48

View : 17 | Download : 12

Publication Date : 2018-12-24

Article Type : Review Paper

Abstract :Doğada bitkilerin savunma mekanizması olarak ürettiği 30.000’den fazla fenolik bileşik bulunmaktadır. Bu fenolik bileşikler sahip oldukları aromatik halkaların yapısına, sayısına, -OH grubunun yerine ve sayısına, diğer organik bileşiklerle yaptıkları bağlara göre farklılıklar gösterirler. Bu fenolik bileşiklerin 5.000-10.000 kadarını günlük olarak besinlerden almaktayız. Yapılan araştırmalar fenolik bileşiklerin antienflamentuar, antidiyabetik, antialerjik, antimikrobiyal, antiviral, antipatojenik ve antitrombotik olmak gibi sağlık üzerinde birçok yararının olduğunu bize göstermiştir. Fenolik bileşikleri endüstride veya araştırmalarda kullanmak için öncelikle bitkilerden ekstrakte edilmesi gerekir. Birçok ekstraksiyon yöntemi vardır. Bu yöntemler fenolik maddenin yapısına göre değişiklik gösterir. Ekstraksiyon işlemi etanol, metanol, aseton, etil ester gibi çözücüler kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Her bitki farklı miktarlarda fenolik bileşik üretir. Farklı bitkilerdeki total fenolik bileşikleri tanımlamak ve miktarlarını tayin etmek için çeşitli analiz yöntemleri kullanılmaktadır.
Keywords : Fenolik bileşikler, Ekstraksiyon metotları, Analiz yöntemleri