ET VE ET ÜRÜNLERİNDE TERMAL OLMAYAN TEKNİKLER

Authors : Berna ÇAPAN, Aytunga BAĞDATLI

Pages : 30-38

Doi:10.47118/somatbd.1148105

View : 13 | Download : 11

Publication Date : 2022-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Geleneksel gıda muhafaza yöntemleri, mikrobiyal yükün azaltılmasında ve gıda kalitesinin korunmasında çeşitli dezavantajlar ile sınırlamalar göstermektedir. Termal olmayan teknikler fizikokimyasal, besinsel ve duyusal değişiklikleri minimuma indirerek et ve et ürünlerinde raf ömrünü arttırmak için alternatif yöntemler olarak kabul edilebilmektedir. Aynı zamanda bu yöntemlerin kombine uygulamasının da, gıda endüstrisinde potansiyel bir alternatif olabileceği düşünülmektedir. Bu nedenle bu derleme çalışmasında et ve et ürünlerinde ürün kalitesini iyileştirme ve verimi arttırma potansiteli olan vurgulu elektrik alan, vurgulu insert ignore into journalissuearticles values(atımlı); ışık, ultrases uygulamaları ele alınmaktadır.
Keywords : Vurgulu Elektrik Alan, Vurgulu atımlı, ışık, Ultrases, Termal olmayan uygulamalar