Yaş İncir (Mor Güz - Sarı Lop) Çekirdek ve Çekirdek Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri

Authors : Erman DUMAN, Ayşe Sena YAZICI

Pages : 69-76

View : 24 | Download : 14

Publication Date : 2018-05-15

Article Type : Research Paper

Abstract :ÖZ: Bu araştırmada, Türkiye de Aydın ilinde farklı lokasyonlardan toplanan (Gencelli, Feslek ve Kurtuluş ilçeleri) yaş incirlerin (Mor Güz ve Sarı Lop)  çekirdekleri kullanılmıştır. Araştırma sonucuna göre, taze Mor Güz cinsine ait çekirdek ve çekirdek yağlarının fiziko-kimyasal açıdan, lokasyon ortalamaları çekirdek sayısı, nem , kül, bindane ağırlığı, yabancı madde, en, boy ve yağ içerikleri sırasıyla 947 adet, % 9,70, %4,12, 3,75 gr,  % 0,40,  1,23 mm, 1,40 mm ve  % 23,53 bulunmuştur. Çekirdek yağlarında önemli yağ asitleri palmitik, oleik, linoleik ve linolenik yağ asitleri olarak sırasıyla % 7,06 , % 15,78 , % 31,87 ve % 40,88 tespit edilmiştir. Diğer taraftan, taze Sarı Lop cinsine ait çekirdek ve çekirdek yağlarının fiziko-kimyasal açıdan, lokasyon ortalamaları çekirdek sayısı, nem , kül, bindane ağırlığı, yabancı madde, en, boy, ve yağ içerikleri ise sırasıyla 957 adet, % 11,81, % 3,31 , 3,90 gr, % 0,43, 1,40 mm, 1,55 mm ve % 20,54 bulunmuştur. Çekirdek yağlarında önemli yağ asitleri palmitik, oleik, linoleik ve linolenik yağ asitleri olarak sırasıyla% 6,96, % 15,98, % 30,33 ve % 42,11 tespit edilmiştir. Bu yönüyle incir çekirdek yağlarının  serbest yağ asitliği düşürüldükten sonra insan gıdası olarak tüketiminin uygun olduğu ve incir çekirdek yağının, keten tohumu yağı  gibi iyi bir linolenik asit kaynağı olduğu belirlenmiştir.  
Keywords : Ficus carica L, incir çekirdeği, Sarı Lop, Mor Güz, fiziko kimyasal, yağ asitleri kompozisyonu