Carob Bean (Ceratonia siliqua L.) and Its Products

Authors : Fikret PAZIR, Yuksel ALPER

Pages : 108-112

View : 24 | Download : 10

Publication Date : 2018-05-15

Article Type : Review Paper

Abstract :ÖZ: Keçiboynuzu ( Ceratonia siliqua L.) Akdeniz ikliminin görüldüğü bölgelerde yetişen şeker içeriği yüksek bir meyvedir. Zengin şeker içeriğinden kaynaklanan doğal olarak enerji verici olması özelliğinin yanı sıra mineral ve fenolik maddelerce zengin olma özelliğiyle yetişkin ve çocuk beslenmesinde önemli bir yere sahiptir.  Keçiboynuzu aynı zamanda çeşitli ticari ürünlerin üretiminde de hammadde olarak kullanılmaktadır. Keçiboynuzu unu, pekmez, gam ve d-pinitol bu ürünlere örnektir. Keçiboynuzu unu, çekirdekleri alınmış keçiboynuzunun fırınlanması ve öğütülmesi ile elde edilmekte olup gıda endüstrisinde kakao ikamesi olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde keçiboynuzunun en yaygın tüketim şekli pekmezdir. Geleneksel bir ürün olan pekmez keçiboynuzunun su ile ekstraksiyonu ardından yoğunlaştırılması ile elde edilmektedir. Keçiboynuzu gamı çekirdeklerden üretilir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. D-pinitol biyoaktif bir bileşendir. Günümüzde d-pinitol’ün diyabet ve çeşitli kanser tipleri üzerine olan etkilerinin araştırıldığı çalışmalar mevcuttur. Dünyada beslenme kaynaklı hastalıkların görülme sıklığı artmaktadır. Beslenme alışkanlıklarının işlenmemiş gıdaları tüketme yönünde değişmesi bu tip hastalıkların önlenmesinde önem taşımaktadır. Keçiboynuzu işlenmemiş gıdalar arasında hem enerji verici olması hem de mineral ve fenolik maddelerce zengin olması nedeniyle iyi bir seçenektir. Derlememizin amacı keçiboynuzu ile ilgili çeşitli bilgileri bir araya toplayarak gelecekteki çalışmalara kaynak oluşturmaktır.  
Keywords : Keçiboynuzu, Ceratonia siliqua L, keçiboynuzu unu, keçiboynuzu pekmezi, keçiboynuzu gamı, diyet lifi, D pinitol