Characterization and antioxidant capacity of anchovy by-product protein films enriched with rosemary and laurel essential oils

Authors : Serpil TURAL, Sadettin TURHAN, Fatih ÖZ

Pages : 379-387

Doi:10.12714/egejfas.37.4.09

View : 16 | Download : 10

Publication Date : 2020-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada %0,5, 1,0 ve 1,5 oranlarında biberiye insert ignore into journalissuearticles values(BUY); ve defne uçucu yağlarını insert ignore into journalissuearticles values(DUY); içeren hamsi atık protein insert ignore into journalissuearticles values(HAP); filmlerin karakterizasyonu ve antioksidan kapasitesi incelenmiştir. BUY veya DUY içeren filmler daha yüksek gerilme ve su buharı geçirgenliği insert ignore into journalissuearticles values(SBG);, fakat daha düşük elastik modül, saydamlık ve kopma uzaması göstermiştir. Uçucu yağ insert ignore into journalissuearticles values(UY); miktarının bir fonksiyonu olarak L* ve b* değerleri azalmış ve filmler daha koyu ve hafif sarımsı hale gelmiştir. BUY ve DUY içeren filmlerin çözünürlüğü sırasıyla %10.00-16.05 ve %13,84-18,20 düzeyinde azalmıştır. Polimer matristeki moleküller arası etkileşim ve moleküler organizasyon, UY ilavesi ile değiştirilmiştir. UY içeren filmler homojen olmayan bir yüzey ve kolay geçirgenlik sağlayan nispeten pürüzsüz bir kesit yapısı göstermiştir. Filmlerin antioksidan özellikleri UY ilavesiyle zenginleştirilmiş ve en yüksek antioksidan kapasite %1,5 DUY içeren filmde belirlenmiştir. Sonuç olarak, UY içeren HAP filmler yüksek bir SBG` ye sahip olmalarına rağmen, lipit oksidasyonuna duyarlı gıda maddeleri için ambalaj malzemesi olarak kullanılabilirler.
Keywords : Hamsi işleme atığı, protein film, antioksidan kapasite, biberiye uçucu yağı, defne uçucu yağı