İstavrit balığında ayıklama işlemi: Kalite, gıda güvenliği ve halk sağlığı ilişkisi

Authors : Gülgün F ÜNAL ŞENGÖR, Zafer CEYLAN, Remziye Eda YARDIMCI, Samime ÖZTURAN

Pages : 85-91

Doi:10.12714/egejfas.37.1.10

View : 20 | Download : 14

Publication Date : 2020-03-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Su ürünlerinin avcılığını takiben tüketimine kadar geçen sürede tazeliğinin korunması hijyen kurallarına uyularak soğuk depo koşullarında depolanması ile mümkündür. Evlerde, restoranlarda tüketim için satın alınan balık ürünleri eğer hemen tüketime sunulmayacaksa kalite kaybına meydan vermemek için iç organlarından temizlendikten sonra soğuk muhafaza altında depolanmalıdır. Bu çalışmada istavrit balığına uygulanan temizleme işleminin +4°C’de depolanan balığın kalitesine etkisi ortaya konulmuştur. Bütün insert ignore into journalissuearticles values(BB); ve iç organları çıkarılmış halde insert ignore into journalissuearticles values(TB); soğuk depolanan istavrit balıklarındaki TMAB bakteri gelişim hızı % 21`e kadar sınırlanmıştır. Depolama süresi boyunca her iki balık grubunun TVBN ve TBARS değerleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Ayrıca, göz sıvısı kırılma indisindeki değişimlere paralel olarak her iki balık grubunda duyusal kalite farkı tespit edilmiştir. Bu çalışma ortaya koymuştur ki evlerde ya da restoranlarda yapılabilecek ayıklama işlemi balıketinin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulma hızını sınırlayabilecektir. Böylece, bahsedilen yerlerde gıda güvenliği ve halk sağlığının korunmasına önemli katkı sağlanmış olacaktır.      
Keywords : İstavrit, raf ömrü, ayıklama, halk sağlığı, gıda güvenliği