Süzme Yogurt Üretiminde Elde Edilen Serumun Bazı Özellikleri

Authors : Seval KIRDAR, İlhan GÜN

Pages : 26-28

Doi:10.19113/sdufbed.77927

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2009-04-09

Article Type : Other Papers

Abstract :Süzme yogurt üretimi sırasında elde edilen yan ürün serumdur. Arastırmada, farklı zaman periyotlarında insert ignore into journalissuearticles values(Kıs ve Yaz Ayları); farklı mandıralarda üretilen süzme yogurtlarına ait serum örneklerinin bazı özellikleri incelenmistir. Kıs aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 5.33–6.15, yag oranının % 0.01–0.09 , protein içeriginin % 0.17–0.44 , laktoz % 4.41–4.89 , mineral madde miktarının % 0.63–1.03 , titrasyon asitliginin insert ignore into journalissuearticles values( %L.A.); % 0.74–0.99 ve pH` nın 3.57–3.78 arasında degistigi saptanmıstır.Yaz aylarında, serum örneklerinin toplam kurumadde içeriklerinin % 4.78–6.15, yag oranının % 0.01 – 0.08 , protein içeriginin % 0.18 – 0.25 , laktoz % 4.17–5.38 , mineral madde miktarının % 0.32–0.51 , titrasyon asitliginin insert ignore into journalissuearticles values( %L.A.); % 0.77– 1.14 ve pH`nın 3.56–3.72 arasında degistigi belirlenmistir.
Keywords : Yoğurt, Süzme Yoğurt, Serum